Les Crêpes de la Chandeleur !!!

Avant toute chose, n'oubliez pas que demain mercredi, c'est la Chandeleur !

La Chandeleur (autrefois la chandeleuse) vient du mot chandelle. Elle se fête le 2 février, 40 jours après Noël.
Durant des siècles, la Chandeleur était symbolisée par les chandelles et les crêpes. Aujourd'hui il reste surtout les crêpes !
La crêpe elle-même évoque le disque solaire, ainsi que les offrandes alimentaires.
La Chandeleur marque l'ouverture de la période de Carnaval. C'est en même temps, un signe de renaissance, de promesse d'avenir. La crêpe est censée exorciser la misère et le dénuement.
Il faut pour cela garder la première qui sera, tout au long de l'année, jusqu'à la Chandeleur suivante, garante de la prospérité.

La fête des chandelles

La fête des chandelles

Pour célébrer la présentation de l’enfant Jésus au temple, 40 jours après sa naissance, la coutume voulait que des cierges soit allumés. Coïncidant avec la période de reprise des travaux dans les champs, au sortir de l’hiver, cette fête, devenue chandeleur était aussi l’occasion de préparer des plats associés au soleil, pour attirer la bienveillance divine sur les prochaines récoltes. Synonymes d’abondance, donc de richesses, par leur forme, et leur couleur, les crêpes évoquent le soleil, de fait les récoltes.

Les superstitions liées à cette symbolique très forte, se retrouvent dans toutes les familles françaises. Du louis d’or que l’on tient dans la main, à la première crêpe que l’on doit faire sauter au dessus de l’armoire, ou encore toucher la queue du poêle en formulant un vœu tout en faisant sauter la crêpe, tous ces rituels permettent d’assurer la prospérité pour l’année à venir.

Pour la chandeleur, chez ma belle-mère, il est hors de question de ne pas respecter cette cérémonie particulière : la cérémonie du saut de crêpe. Inévitablement, tous, à tour de rôle, nous faisons sauter les crêpes avec un louis d'or - en l'occurrence un Napoléon - dans la main, censé nous apporter du Nargent…  Pas question d’échapper à ça ! Et cela fait 10 ans que je fais sauter une crêpe ainsi, je ne suis toujours pas riche, mais qui sait, à force de les faire sauter avec un louis d'or, un jour peut-être…

Une Dernière chose ^«Atelier Gourmand 78^» Traiteur de Réception organise pour vous votre ^«Crêpes Party^» vos crêpes salées, vos crêpes sucrées, vos crêpes original et ludique a partir de 7.95€ par Personnes. Mais appelé pour toutes informations 06.07.21.95.48 où laissez moi un Email thierry.perennou@wanadoo.fr

Mes Crêpes Bretonne Au Beurre Salé

Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 10 crêpes) :
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs
- 25 cl de lait
- 5 cl d'eau
- 50 g de beurre salé
- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, y ajouter les œufs battus et mélanger de nouveau. Ajouter le sucre, le lait, très lentement, puis l'eau. Finir avec le beurre fondu. Laisser reposer 1/2 heure au frais.

Graisser une poêle à crêpes, y verser une louche de pâte et laisser cuire. Retourner la crêpe à l'aide d'une longue spatule.

Vos crêpes sont prêtes !

Crêpes Fourrées Mangue&Banane

Emulsion Orange&Passion.

* Ingrédients                                                                                                    Pour  8 Personnes

Pâte à Crêpes

            -250gr de farine                                  -62 ,5 gr de sucre

            -100 gr de beurre                                -75 cl de lait   

            -75 gr d’huile                                      -6 œufs frais

            -1 dl de Grand-Marnier                                  -Sel                                                                

Garniture                                                                                          

            - 1 de Banane                         - 1 de Mangue

            -40 gr de beurre                      -40 gr de sucre

Epices                                                                                   

      - 60 gr de sucre                       -50 gr de beurre                                 

      - 2 Oranges                             -2 Fruits de la Passion                                   

      - 1 Badiane                             -Un peu de Poivre

      - 1 cannelle poudre                 -1 clou de girofle

* Préparation :

1. Confectionner la pâte à crêpes

• Battre les œufs, le sucre, le sel dans un bol. Ajouter la farine tamisée.
• Lisser
• Incorporer le lait, l’huile, le grand-Marnier.
• Dans une casserole fondre le beurre et laisser cuire noisette.
• Verser délicatement en fouettant dans l’appareil. Passer au chinois.
• Réserver 24 heures au frais.

2. Cuire les crêpes

• Faire chauffer, puis beurrer ou huiler très légèrement.
• Verser un peu d'appareil à l'aide d'un pochon.
• Répartir uniformément la pâte sur toute la surface de la poêle.
• Cuire à feu moyen pendant environ 20 sec.
• Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule.
• Cuire à nouveau l'autre face pendant environ 20 sec.
• Débarrasser toutes les crêpes dans le même sens, le côté le premier coloré au-dessous.
• Recouvrir les crêpes et les réserver au chaud.

3. Faire la garniture

• Tailler en brunoise les bananes et les mangues.
• Faire suer au beurre et au sucre dans la poêle la brunoise. Garnir les crêpes

4. Faire la sauce

• Fondre le beurre et le sucre dans la poêle, caramélisé. Déglacer avec le jus d’orange, ajouter les épices, les fruits de la passion. Laisser réduire. Faire émulsionner avec un blinder.

5. Dresser les crêpes

• Dans une assiette, mettre une crêpe fourré et napper d’un peu d’émulsion. Décorer avec un peu de menthe.